绩溪县地处安徽南部，是徽商、徽菜、徽墨的发源地，也是皖南重要的绿茶出产区。清代嘉庆版《绩溪县志》记载的“上金山之云雾茶”即“金山时雨”茶，本名“金山茗雾”，属上等绿茶，创名于道光年间，曾被作为贡品。其名一因茶叶成形似雨丝且采于谷雨前后，二因产地为金山村。因胡适喜爱此茶，常赠友人并题诗赞誉，使其名气大增，扬名海内外。
制作与功效：
精工细作，益处盈身
“金山时雨”茶制作工艺遵循古法，流程繁杂精细，分为摊放、杀青、揉捻、烘干、炒坯、整形、提香、筛选等八个步骤。采摘炒制要求严苛，沿用古法操作，制成的茶条索紧细、形似雨丝、汤色清亮、汁醇味厚、爽口回甘。“金山时雨”茶含有咖啡因，能缓解疲劳、减轻偏头痛；含有茶多酚，抗氧化性强；含有咖啡碱，可增强胃液分泌、刺激肾脏功能，帮助消化、促进排尿；含有丰富的氟离子和维生素C，能护齿明目。
展开剩余63%市场与瓶颈：
融合梗阻，品牌“跛足”
茶叶是绩溪农业的支柱产业，全县近半数村民经营茶叶或以此为主要收入来源，但“金山时雨”市场影响力有限。一是产业融合不足。茶产业龙头企业规模偏小，带动力不强，茶食品、新茶饮、茶文旅等附加值高的产品开发滞后；多元化资金投入渠道不畅，高海拔地区茶园的道路、电力和水利设施薄弱，农户零散种植茶园问题突出，管理粗放、广种薄收；茶叶季节性收购导致中小企业运营资金紧张。二是品牌效应不明显。茶叶品牌知名度总体不高，地理标志等知识产权的推广作用未充分发挥，高端茶产品供给总体偏弱；茶叶销售未形成合力，产品销售、服务、质量参差不齐，影响整体市场竞争力。
传承与发展：
多管齐下，助力振兴
“金山时雨”茶对地方经济发展和文化传承具有重要作用，可从多方面推动其高质量发展。一是加大政策支持力度。完善《“金山时雨”茶产业发展规划》，加快构建多元资金投入机制，鼓励社会资本参与；常态化举办“金山时雨”茶培训班，提升制茶师专业水平，加强与科研院所合作，拓宽农技推广体系，积极培育“新农人”。二是深化产业融合发展。借助绩溪文旅资源优势，开拓茶旅融合子项目，打造特色茶园、茶文化基地，开展“采摘游”“制作游”“研学游”等活动；依托电商行业发展，利用电商平台开展线上线下融合销售；开发“金山时雨”茶“拳头”产品，扶持精深加工企业，延长产业链条。三是打造特色地方品牌。利用清明节采摘黄金期，组织茶叶展览、茶博会等活动推介“金山时雨”茶，在设有徽州商会、绩溪商会的城市设立专门茶铺；重点帮扶龙头企业，以示范带动方式扶持中小茶叶企业，建设专业交易市场，规范行业标准，保障茶叶品质和价格稳定。四是深挖茶叶文化内涵。加强对“金山时雨”茶制作技艺的保护，收集整理相关资料，建立档案数据库；培育茶叶制作非遗传承人；深入挖掘地理标志承载的地域特征及文化内涵，讲好茶叶故事；举办茶叶文化节、文化讲座等普及茶叶知识，鼓励开展茶文化研究，推动茶文化守正创新。
作者：汪中善（绩溪县委党史地方志室） 汪伟强（绩溪县文化馆）
文章来源：《大河美术报》（标题有改动）
图片来源：花丛里花·茶空间
编辑：张 晶
编校：王斐斐
审核：祝双六、郭晓辉
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